L'APPROCHE
AUX VIGNES
En reprenant le domaine, j’ai souhaité faire évoluer les pratiques vers quelque chose de plus vivant et cohérent avec mes convictions.
Je porte une attention particulière à la vie du sol, adaptée à chaque parcelle : éco-pâturage, effeuillage précoce, travail du sol animal ou mécanisé, réflexion sur les méthodes de taille et sélections massales pour les nouvelles plantations. Je veille également à la santé du sol grâce à des amendements réfléchis, afin de préserver la vie microbienne.
Grâce à ces pratiques, les raisins atteignent leur maturité tout en conservant des pH bas et des acidités naturellement soutenues. Petit à petit, je construis une manière de travailler qui me ressemble.
Le domaine est certifié HVE – VDC.
EN CAVE
Ma vinification cherche avant tout à laisser s’exprimer le terroir et le raisin. Je ne pratique pas la fermentation malolactique sur la majorité de mes cuvées et je privilégie un vieillissement long, pour permettre au vin de se construire lentement. Je travaille avec des cuves inox, des cuves émaillées et quelques fûts de chêne, selon les besoins du millésime.
Pour respecter l’intégrité du raisin, la récolte se fait désormais en petites cagettes, à maturité aromatique optimale. J’utilise le soufre minéral afin de protéger le vin tout en laissant sa personnalité se révéler.
Chaque geste en cave est précis et réfléchi : inspiration des phases lunaires, dosages réduits au dégorgement, et recherche constante de l’équilibre du vin.
Des champagnes sincères, où chaque millésime raconte son histoire.
